Соль, Жир, Кислота, Тепло (2018)

Сэмин Носрэт — повар и писательница — исследует кулинарные традиции разных стран. В путешествиях она не просто наблюдает, а активно включается в процесс: вместе с местными знатоками отбирает продукты на рынках, помогает готовить традиционные семейные трапезы и демонстрирует собственные кулинарные приёмы. Маршрут её гастрономического исследования пролегает через Италию, где фокус смещается на роль жиров в блюдах, затем — в Японию: там внимание сосредоточено на соли, соевом соусе и мисо. В Мексике Носрэт анализирует особенности кислотных нот в местной кухне, а вернувшись в Калифорнию, раскрывает тонкости термической обработки ингредиентов — и объясняет, как подобрать оптимальный метод для каждого блюда.